La glace au safran accompagnant le baba au vin de Tokaji présente elle aussi des particularités intéressantes: Le safran utilisé pour la préparation est le “azafran de la Mancha”, un autre produit d’appellation d’origine protégée qui se récolte à la main sur les terres de Castille. Il s’agit d’une des épices plus chères au monde du fait de sa particularité géographique et de sa récolte et élaboration réalisées uniquement à la main. Il s’agit d’un produit que les restaurants européens réussissent à utiliser malgré son coût élevé grâce aux accords de Schengen. Signés en 1985 et mis en oeuvre en 1995, les accords de Schengen autorisent la libre circulation des personnes et des produits et harmonisent les contrôles des voyageurs au sein de l’espace constitué par les 26 Etats membres. Cela implique une facilité de circulation des marchandises ainsi que l’absence de coûts douaniers.
 

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Cependant, le choix du lieu d'approvisionnement des restaurants gastronomique implique non seulement un choix en fonction de la saisonnalité et des conditions climato-géographiques mais toute une réflexion sur les législations régissant l’agriculture. Au sein de l’Union Européenne il n’y a par exemple pas encore d’harmonisation unique sur l’utilisation des pesticides. Impliquant ainsi une concurrence imparfaite et des produits dont la qualité varie. Par exemple en 2015 en France 2,38 Kilos / Hectar de pesticides ont été déversés contre 3,2 Kilos / Hectar en Espagne. La politique agricole fait partie des compétences partagées entre UE et les Etats membres habilités à légiférer.

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